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w closet×JUGEM

ペンションライフ

昼食

今日の昼食は、二週間かけて仕上げたドミグラスの試食を兼ねて、ビーフシチューを作りました。じっくり煮込んだ牛バラとポテト、人参、ブロッコリーを耐熱容器に並べ,味付けしたドミグラスをたっぷり注いでオーブンヘ…。グツグツしたら出来上がりです。



オーブンを開けるとソースに閉じ込めていたワインや野菜、ハーブの香りが一斉に飛び出してきます。
香り、味とも申し分なし! いやぁ本当に旨いなこれ:......(^^)d (自画自賛・・・。笑)
最後は残り物のご飯をソースに混ぜて完食・・フウーごちそうさまでした。
  • 2015.05.14 Thursday
  • 18:23

ペンションライフ

五色沼ガーデンファーム

いよいよ今年も始まります。
中学生を中心とした食育の教育プログラムのための畑作りです。
この日は、土壌改良と電柵の設置を中心とした作業でした。
ここでは、他にも会員の皆さんの自家消費用の野菜や宿泊施設でのお料理に使える野菜、ジャム作りの為の食用鬼灯やそば等も栽培しています。昨年は収穫直前の作物を猿に横取りされた経緯があるので、今年の電柵の設置はかなり慎重に行いました。

 


好天に恵まれて気持ちの良い一日でした。




 
  • 2015.05.12 Tuesday
  • 22:19

ペンションライフ

ロビンズガーデン

ロビンズガーデンは今年も花盛りです。
水仙のあとは芝桜と高原撫子・・・富良野ラベンダーとナスタチュ−ムは相変わらず元気です。




  • 2015.05.07 Thursday
  • 19:04

ペンションライフ

焼きパスタ

焼きパスタを作ります。今日は魚料理のアンダーで使います。
  

  


金目のフュメも同時進行で....。

  • 2015.05.07 Thursday
  • 18:55

ペンションライフ

仕込み

本日の仕込みです。
野菜のピクルス黒糖風味、帆立と野菜のマリネ、春キャベツのワイン煮クローブの香り、ロビンソン風カポナータ・・・。
アマダイとアスパラのテリーヌはイメージ通りの仕上がりで、本日10日目のドミグラスは牛のブイヨンを継ぎ足し煮詰め、酒で香り付けて完成!ビロードの様な仕上がりのソースを早速ビーフシチューにして試食、いやーうまかった〜(自画自賛 笑・・)

 

 


 
  • 2015.05.02 Saturday
  • 00:07

周辺情報

観音寺夜桜

ライトアップされた観音寺川の夜桜見物に出かけました。川風に散らされて舞う、春の花吹雪は
とても幻想的でした。

   


   
  • 2015.05.01 Friday
  • 23:39

ペンションライフ

ロビンズガーデン

すっかり春めいた気候になって、庭の山桜もそろそろ満開と言ったところです。
庭先に残る残雪を横目に見ながら、大急ぎで雪囲いの撤去と花壇の手入れに汗を流しました。

  

  
 
  • 2015.04.30 Thursday
  • 03:24

ペンションライフ

同時進行

今日午前中の仕込みはドミグラスとテリーヌの同時進行です。
ドミグラスはいい感じで本日7日目の火入れ・・アマダイとアスパラガスのテリーヌはねっとり仕上がっていれば成功です。

 

 



 
  • 2015.04.29 Wednesday
  • 02:04

ペンションライフ

ドミグラス

本日6日目、旨み足しのソテドオニオンとトマト、りんご、マンゴー等のフルーツも追加です。

  
マルサラとアップルブランデーを追加・・いい香りです。
  • 2015.04.28 Tuesday
  • 01:00

ペンションライフ

ドミグラス

本日4日目のドミグラス。
高価なお酒を使えない分は、工夫と愛情でカバーしています。





牛バラ10圓亮儿みも同時完成です。
  • 2015.04.26 Sunday
  • 00:17

ペンションライフ

牛蒡茶

知人から朝鮮人参を頂いたので早速、牛蒡茶進化版(人参ブレンド)を調製してみる事に・・
完成後、空きっ腹で恐る恐る試飲してみるが、牛蒡茶と言うよりは、ほぼ人参茶(人参が多すぎた様です)の感じで
明らかに量を呑むのは避けたい感じの味でした。魚のソースやサラダのトッピングにして薬膳コース何ていうのもいいかも・・???。

 
牛蒡、朝鮮人参をそれぞれ薄切りに一日天日干し


 
乾煎りして完成 煮出すと濃いあめ色の牛蒡茶進化版が出来上がりました。

 
  • 2015.04.25 Saturday
  • 01:42

ペンションライフ

ドミグラス

久しぶりのドミグラス、仕込み中です。(本日2日目)
近頃、「洋食屋さん」の煮込み料理にはまっています。


 
  • 2015.04.23 Thursday
  • 01:59

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露天風呂

今日はかけ流し温泉の換水日、岩にこびり付いたカルシウムの結晶を高圧洗浄ではがす作業も同時進行しました。

 
綺麗なお湯が出ています。春〜初夏の森林浴、最高ですよ・・!
 
  • 2015.04.16 Thursday
  • 01:44

ペンションライフ

真空調理

今日は会津馬刺しヒレ肉のマリネです。
強めに塩コショウした馬肉をチャコールでローストした後蜂蜜、レモン、EXバージンオイル、ハーブとあわせて、真空バッグに入れ
真空率99%でマリネに・・・白髪ねぎ、みょうがジュリアン、香菜、山葵名菜を添えて供します。


 


これは本当に旨いです。
  • 2015.04.11 Saturday
  • 22:55

ペンションライフ

お気に入り

バイク1セットにウォーク&ラン40分で今日もボロボロです。これって体に悪いんじゃないか(笑)?

 


やっぱりお気に入りは椅子に座ってじっとしているやつです!



 
  • 2015.04.08 Wednesday
  • 21:00