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  • 2016.12.19 Monday
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ペンションライフ

魚の日?

とあるご縁でチョウザメを捌きました。(初体験です・・)
裏磐梯にはチョウザメ養殖している企業さん(裏磐梯パイロットファーム)があります。すでに三年目位になると思いますが、
近い将来には、裏磐梯産のチョウザメやキャビアが村の名産に・・なんて言う日が来るかも知れません。
チョウザメはその卵ばかりが有名ですが、実はその身も殆ど捨てる所無く食す事が出来る高級魚で、味も良く珍重されています。
中骨は全て軟骨なのでから揚げに、身は極薄切りでカルパッチョや刺身、フライや煮つけでもいけそうです。
また、あらで煮出したスープは上質なコラーゲンが豊富で、(頭の一部以外全て軟骨です)スッポンのだし汁の様な味わいがあります。味もよく、ヘルシーな万能魚と言う感じでした・・・。


 

 

 
軟骨は唐揚に・・・ 身は和風のハーブや山葵が良くあいます。美味です・・・。





 
  • 2015.06.12 Friday
  • 04:10

ペンションライフ

魚の日蟻海・・・

ヒラ鱸は鱗が硬いので、包丁でそぎおとします。
アマダイはアクアパッツア用に真空保存、剝身はテリーヌにします。


     

 

 
  • 2015.06.12 Friday
  • 03:16

ペンションライフ

魚の日

今日は魚の日、ヒラ鱸、アマダイ、ノルウェーサーモンなど比較的安く仕入れられたので、お休みを利用してまとめて仕込み・・
料理別に仕分けして保存しておきます。
身は塩・胡椒・みりん・バージンオイルをナッペして炙ったあと真空保存、剝身はにんにく、ハーブ、S&P、バージンオイルをあわせてタルタル用のマリネに・・
サーモンスキンは細ぎりにして揚げ物用に加工します。あらはスープやフュメ用にグラスにしてストック・・
一匹まるごと、捨てるとこ無しです。


   

 
 
  • 2015.06.09 Tuesday
  • 16:17

ペンションライフ

五色沼ガーデンファーム

本日無事マルチ張りが終了しました。
これで何とか29日予定の第1回教育ファーム課外授業に間に合いそうです。






 
  • 2015.05.26 Tuesday
  • 22:50

ペンションライフ

五色沼ガーデンファーム

先日強風の中、ハウスの設置と堆肥、ぼかし肥料やり、耕運作業を行いました。
マルチ張りが終われば、畑の教育ファーム、課外授業の準備はほぼ完了です。

  
  • 2015.05.26 Tuesday
  • 22:47

ペンションライフ

山塩ラーメン

今日のお昼は北塩原村名産の山塩を使った山塩ラーメンをいただきました。
塩化物泉の温泉水を大鍋で沸かして取り出す、ミネラルたっぷりの山塩でつくるラーメンです。
桧原湖湖畔の桧原歴史館にある「しおや」さんでは磐梯山を望む桧原湖の景色を眺めながら頂く事が出来ます。

   


 
  • 2015.05.22 Friday
  • 16:32

ペンションライフ

残雪

ロビンソンの庭のなごり雪です。
この冬の除雪の日々を思い出しながら、すでに半年後の再会が頭を過ぎります。 


  

 
元気に花を付けた多年草の撫子やラベンダーの新芽の香りを思い切り楽しんでいます。
冬の間は枯れ枝の様になっているラベンダーですが、春の日差しを浴びるとみるみる生き返って、新緑の肉厚な新芽をつけます。



 
  • 2015.05.20 Wednesday
  • 23:47

ペンションライフ

魚料理

本日の魚料理、シーフードムース、舌平目、モルネーソースを順番にサンド、薄く延ばしたゆでパスタで包み
バジル風味のサバイヨンを上がけしてオーブンへ・・・トマトソースとうるいのバターいためを添えて完成です。

 


 
  • 2015.05.17 Sunday
  • 23:46

ペンションライフ

昼食

今日の昼食は、二週間かけて仕上げたドミグラスの試食を兼ねて、ビーフシチューを作りました。じっくり煮込んだ牛バラとポテト、人参、ブロッコリーを耐熱容器に並べ,味付けしたドミグラスをたっぷり注いでオーブンヘ…。グツグツしたら出来上がりです。



オーブンを開けるとソースに閉じ込めていたワインや野菜、ハーブの香りが一斉に飛び出してきます。
香り、味とも申し分なし! いやぁ本当に旨いなこれ:......(^^)d (自画自賛・・・。笑)
最後は残り物のご飯をソースに混ぜて完食・・フウーごちそうさまでした。
  • 2015.05.14 Thursday
  • 18:23

ペンションライフ

五色沼ガーデンファーム

いよいよ今年も始まります。
中学生を中心とした食育の教育プログラムのための畑作りです。
この日は、土壌改良と電柵の設置を中心とした作業でした。
ここでは、他にも会員の皆さんの自家消費用の野菜や宿泊施設でのお料理に使える野菜、ジャム作りの為の食用鬼灯やそば等も栽培しています。昨年は収穫直前の作物を猿に横取りされた経緯があるので、今年の電柵の設置はかなり慎重に行いました。

 


好天に恵まれて気持ちの良い一日でした。




 
  • 2015.05.12 Tuesday
  • 22:19