Calender

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
<< November 2017 >>

Categories

Archives

Recent Entries

Recent Comment

w closet×JUGEM

ペンションライフ

バラが咲いた

震災前にお客様から頂いたイングリッシュローズが今年も元気に花を付けてくれました。
昨年の大雪で雪囲いごとつぶされて心配していましたが、無残な状態からの見事な再生です。
あと昨年浪江の被災者の方から頂いたツルバラもはじめての開花です。Yさんありがとうございます。

 
  • 2015.07.14 Tuesday
  • 10:26

ペンションライフ

磐梯山と雲

磐梯山と雲、朝焼けと夕焼けの対比です。

  
 
黄金色の夕景は、まさに宝の山と言う感じです。
  • 2015.07.09 Thursday
  • 23:53

ペンションライフ

収穫野菜のサラダ・・・

本日収穫したレタス、玉ねぎ、イチゴを使ってサラダをつくりました。
(このイチゴは歯ざわりがよく、酸味や甘味も控えめで、まさに野菜イチゴと言う感じです。)

 

 
早速、本日のお客様にもお召上がり頂きました。スモークサーモンと収穫野菜のサラダ・・・
 
  • 2015.07.04 Saturday
  • 00:18

ペンションライフ

夕景

昨日の磐梯山の夕景です。
稜線のシルエットと夕焼け雲、綺麗でした。

  • 2015.07.03 Friday
  • 14:44

ペンションライフ

試作

試作用に残しておいた、チョウザメスープの煮こごりでフィッシュコラーゲンたっぷりのコンソメを試作しました。
作り方は基本的にひき肉でひく場合と同じですが、少量の日本酒、しょうが汁(ごく少量、隠し味程度)ハーブ他を追加、
香りも味も想像以上の出来栄えでしたが、野菜(特に玉ねぎ)の量は通常の6割程度が良いかもしれません(好みですが・・・)

 

 


チョウザメのクネルを浮き身しました。お客様にも試食でお出ししましたが、魚だとは思わなかったそうです。
コラーゲンたっぷりの健康スープですが、チキンコンソメの様にあっさりした感じで召し上がれます。
チョウザメのフォンをグラスにして使うのがコツです・・・・
  • 2015.06.29 Monday
  • 15:55

ペンションライフ

チョウザメスープ

チョウザメのあらでスープを取りました。
和洋どちらにも使えるように、水と玉ねぎ、人参、長ネギだけで4時間ほど煮出した後
三分の一程度まで煮詰めて保存しておきます。使う時は和風ならしょうが、長ネギ、酒等で風味付け、洋風なら
ハーブ、香味野菜などで仕上げます。スッポンスープの様な濃厚な味わいで美味しいです。

 
煮詰めるとコラーゲンたっぷりのプルンプルンの煮凝りになります。
  • 2015.06.24 Wednesday
  • 18:14

ペンションライフ

虹のはしっこ・・・

雨上がりの国道を走行中、偶然正面の山あいにかかる見事な虹に遭遇!
しかもWでくっきりと・・・虹の端っこが見えそうだったので、用事もわすれて思わずハンドルをきってしまいました。
そういえば虹の端っこって見た事がないので、助手席の娘と二人、少々感激の一瞬でした・・・。

 

 
写真では分かりにくいですが、虹の端っこは山肌をオレンジ色に染めて、地中に吸い込まれているような印象です。
自然のプリズムは実に壮観でした。
  • 2015.06.24 Wednesday
  • 02:55

ペンションライフ

魚の日?

とあるご縁でチョウザメを捌きました。(初体験です・・)
裏磐梯にはチョウザメ養殖している企業さん(裏磐梯パイロットファーム)があります。すでに三年目位になると思いますが、
近い将来には、裏磐梯産のチョウザメやキャビアが村の名産に・・なんて言う日が来るかも知れません。
チョウザメはその卵ばかりが有名ですが、実はその身も殆ど捨てる所無く食す事が出来る高級魚で、味も良く珍重されています。
中骨は全て軟骨なのでから揚げに、身は極薄切りでカルパッチョや刺身、フライや煮つけでもいけそうです。
また、あらで煮出したスープは上質なコラーゲンが豊富で、(頭の一部以外全て軟骨です)スッポンのだし汁の様な味わいがあります。味もよく、ヘルシーな万能魚と言う感じでした・・・。


 

 

 
軟骨は唐揚に・・・ 身は和風のハーブや山葵が良くあいます。美味です・・・。





 
  • 2015.06.12 Friday
  • 04:10

ペンションライフ

魚の日蟻海・・・

ヒラ鱸は鱗が硬いので、包丁でそぎおとします。
アマダイはアクアパッツア用に真空保存、剝身はテリーヌにします。


     

 

 
  • 2015.06.12 Friday
  • 03:16

ペンションライフ

魚の日

今日は魚の日、ヒラ鱸、アマダイ、ノルウェーサーモンなど比較的安く仕入れられたので、お休みを利用してまとめて仕込み・・
料理別に仕分けして保存しておきます。
身は塩・胡椒・みりん・バージンオイルをナッペして炙ったあと真空保存、剝身はにんにく、ハーブ、S&P、バージンオイルをあわせてタルタル用のマリネに・・
サーモンスキンは細ぎりにして揚げ物用に加工します。あらはスープやフュメ用にグラスにしてストック・・
一匹まるごと、捨てるとこ無しです。


   

 
 
  • 2015.06.09 Tuesday
  • 16:17