秋メニュー/本日の前菜と魚料理

  • 2018.10.11 Thursday
  • 22:37

本日のオードブルバリエと魚料理です。

(しかし鮮魚が高すぎるなぁ〜・・)

 

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秋のメニューが一品増えました。

 

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秋さわらのムニエルプロヴァンス風きのこソース

ガーリックトーストとの相性抜群です。

開けてみた・・

  • 2018.10.03 Wednesday
  • 00:19

レストラン時代前に仕込んでいた梅酒・・

かれこれ35年位になると思うが・・・「怖いもの見たさ」的な好奇心も手伝って、いざ味見に挑戦!

きつく閉まった蓋を開けた途端に、濃縮された梅の芳醇な香りが噴き出してくる。

この、鼻の奥に突き抜けるような熟成された香りだけで容易に味が想像できる(・・・と思っていたのだが)

濃い褐色の液体を慎重に掬い取り、恐る恐る口に含むと、複雑な旨味が幾重にも閉じ込められた、上等な古酒様の味わいが、口いっぱいに広がった。梅酒が経年でこれほど深みのある味わいになるとは・・お粗末な想像力を反省・・・

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左35年物ブランデー漬、中15年リカー漬、右30年ウィスキー漬

 

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そのまま肉料理のソースに使えそうな感じ・・

鹿肉なんか良さそう・・

 

 

 

秋の気配!

  • 2018.09.21 Friday
  • 17:18

我家の庭先、山法師の赤い実やブルーベリーも果熟して、栗の木も毬を沢山付けています。

暑かった夏が終わり、冬の気配に押されて秋本番が静かに近づいている感じです。

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ジャムや果実酒でもOK!

 

仕込み/叉焼&フュメ

  • 2018.09.13 Thursday
  • 22:37

今日は叉焼の仕込み!

洋コースでお出しします・・。

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前回仕込みののどくろのフュメ完成!

プリップリのフィッシュコラーゲンです。

 

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ラーメンは作りませんが・・・

 

 

 

のどくろ・・

  • 2018.09.12 Wednesday
  • 21:18

いまや高級魚の「のどくろ」おもわず買ってしまいました。・・(泣・・)

エストラゴンのソースとあわせて、洋コースでお出しします。

3kgだけ・・無くなり次第終了です。

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あらはフュメに・・・

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皮パリパリの塩焼きが旨いです。

バケットと一緒どうぞ・・・

収穫野菜のサラダ&メイン

  • 2018.09.10 Monday
  • 23:10

本日のサラダ&メイン・・

ガーデンファーム収穫野菜のサラダです。

小ぶりの人参は堅い茎ごと軽くブランセして温野菜風に・・

メインのviandeは、ロビンソン元祖の和牛丼にオランデーズを添えてお出ししました。

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和牛ロースト・オンザライスです。

 

我家のイラスト

  • 2018.09.09 Sunday
  • 11:45

プロイラストレーターのお客様が、我家の一部を切り取って、見事なイラストに・・後日アシェットコレクションズの表紙に使っていただきました。

頂戴した原画は大切にフロントに飾らせていただいています。

ありがとうございました!

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増えた!?・・・・・ペーパーフラワー

  • 2018.09.04 Tuesday
  • 19:26

花だらけの館内にまた・・・増えた!

 

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枝豆

  • 2018.08.08 Wednesday
  • 03:30

先日知り合いの方から、朝どりの枝豆をいただきました。

もぎたてのうちに蒸し煮にして晩酌の一品に・・・

仕事終わり、汗をかいた後の一杯は格別です。

ご馳走様でした。

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薔薇が咲いた・・

  • 2018.06.22 Friday
  • 12:18

クラシックローズが開花しました。

今年もたくさん花を咲かせてくれそう・・・。

 

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